زیست شناسی بررسی ارتباط تشکیل بیوفیلم باکتری اشریشیا کلی یوروپاتوژن

یک مطلب دیگر :

راهنمای ساخت سریع سایت وردپرسی با سایت ساز سی فایو

فهرست مطالب
عنوان	صفحه
چکیده	1
فصل اول: کلیات تحقیق
مقدمه		2
فصل دوم: مروری بر تحقیقات گذشته
٢ـ١ـ اشریشیا کلی یوروپاتوژن (Uropathogenic E.coli; UPEC)		4
٢ـ٢ـ   فاکتور های بیماری زای تولید شده توسط UPEC		5
٢ـ٢ـ١ـ   ادهسین ها و فاکتور های موثر در کلونیزاسیون		5
١_٢_٢_١_   پیلی یا فیمبریه (Fimbriae)		5
٢_٢_٢_١_ فیمبریه نوع		6
٣_٢_٢_١_ فیمبریه P		7
٤_٢_٢_١_ فیمبریه S		8
٥_٢_٢_١_   تاژک و تحرک		9
٦_٢_٢_١_   Curli		10
٧_٢_٢_١_  پیلی F جنسی		11
٢ـ٢ـ٢ـ توکسین ها		11
١_٢_٢_٢_ آلفا همولیزین		12
٢_٢_٢_٢_ فاکتور نکروز دهنده سیتوتوکسیک (CNF_1)		12
٢ـ٢ـ٣ـ   بقاء و فرار از سیستم ایمنی		12
١_٢_٢_٣_ سیدروفور ها (آئروباکتین)		12
٢_٢_٢_٣_ کپسول پلی ساکاریدی		13
٣_٢_٢_٣_ تشکیل بیوفیلم		14
٢ـ٣ـ   عفونت های مجاری ادراری( Urinary Tract Infection; UTI)		14
٢ـ٣ـ١ـ نقش پیلی در عفونت های مجاری ادراری		16
٢ـ٤ـ بیوفیلم ها		17
٢ـ٤ـ١ـ توسعه بیوفیلم		18
٢ـ٤ـ٢ـ مقاومت آنتی بیوتیکی در بیوفیلم ها		20
٢ـ٤ـ٣ـ بررسی ارتباط بین تشکیل بیوفیلم، فاکتورهای یوروویرولان و مقاومت ضد میکروبی		22
٢ـ٥ـ نقش آب گریزی (Hydrophobicity) در اتصال باکتری اشریشیا کلی یوروپاتوژن		23
فصل سوم : مواد و روش ها
٣ـ١ـ   مواد و وسایل		24
٣ـ١ـ١ـ محیط های کشت استفاده شده		24
٣ـ١ـ٢ـ مواد شیمیایی		24
٣ـ١ـ٣ـ کیت ها		24
٣ـ١ـ٤ـ دستگاه ها		24
٣ـ٢ـ   جمع آوری نمونه ها		25
٣ـ٣ـ جداسازی و خالص سازی		25
٣ـ٤ـ مشاهده میکروسکوپی		25
٣ـ٥ـ بررسی مقاومت آنتی بیوتیکی باکتریUPEC		26
٣ـ٦ـ بررسی تشکیل بیوفیلم UPEC با روش میکروتیتر پلیت		26
٣ـ٧ـ بررسی هیدروفوبیسیتی UPEC با استفاده از هیدروکربن اکتان		26
٣ـ٨ـ استخراج DNA با استفاده از کیت استخراج DNA شرکت سینا ژن		28
٣ـ٩ـ تعیین کیفیت DNA با استفاده از الکتروفورز بر روی ژل آگاروز		28
٣ـ١٠ـ PCR چند گانه (Multiplex PCR)		29
٣_١١_ الکتروفورز ژل آگارز		31
فصل چهارم: نتایج
٤ـ١ـ آزمایشات تشخیصی برای تعیین اشریشیا کلی یوروپاتوژن (UPEC)		33
٤ـ٢ـ فراوانی باکتریهای بیماریزای جدا شده از ادرار		34
٤ـ٣ـ بررسی مقاومت آنتی بیوتیکی باکتری UPEC		34
٤ـ٤ـ بررسی تشکیل بیوفیلم UPEC با روش میکروتیتر پلیت		36
٤ـ٥ـ بررسی هیدروفوبیسیتی UPEC با استفاده از هیدروکربن اکتان		38
٤ـ٦ـ PCR چند گانه (Multiplex PCR)		40
فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری
٥ـ١ـ بررسی مقاومت آنتی بیوتیکی باکتری UPEC		52
٥ـ٢ـ بررسی تشکیل بیوفیلم UPEC با روش میکروتیتر پلیت		44
٥ـ٣ـ بررسی هیدروفوبیسیتی UPEC با استفاده از هیدروکربن اکتان		45
٥ـ٤ـ PCR چند گانه (Multiplex PCR)		46
نتیجه گیری		48
پیشنهادات		49
منابع و مآخذ		50
چکیده انگلیسی		57

فهرست شکل ها
عنوان	صفحه
شکل ١_١_ تفاوت Pili و Curli	11
شکل ١_٢_ کپسول پلی ساکاریدی	13
شکل١_٣_ مراحل توسعه یافتگی بیوفیلم	19
شکل٤_١_ کلنی ها با جلای فلزی UPEC	34
شکل ٤_٢_ باسیل های گرم منفی UPEC	34
شکل ٤_٣_ محیط های افتراقی جهت بررسی E.coli جدا شده از ادرار	34
شکل ٤_٤_ هاله عدم رشد UPEC در حضور آنتی بیوتیک ها	36
شکل ٤_٥_ تشکیل بیوفیلم UPEC با روش میکروتیتر پلیت با استفاده از روش اتصال به کریستال ویوله (CV)	37
شکل ٤_٦_ بررسی هیدروفوبیسیتی(قدرت اتصال) UPEC با استفاده از هیدروکربن اکتان	39

کشاورزی بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری و ...

دانشگاه آزاد اسلامی

واحد دامغان

دانشکده کشاورزی

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد (M.Sc) در رشته مهندسی کشاورزی

گرایش علوم و صنایع غذایی

عنوان

بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری و نعناع با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ و مایکروویو

استاد راهنما

آقای دکتر مهدی کاشانی نژاد

یک مطلب دیگر :

مجله اینترنتی علمی و آموزشی کامیاب

استادان مشاور

خانم دکتر مرضیه بلندی

برای رعایت حریم خصوصی نام نگارنده درج نمی شود

تکه هایی از متن به عنوان نمونه : (ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

چکیده

در این پژوهش خشک کردن جعفری و نعناع با استفاده از سه روش خشک کردن با هوای داغ (50، 60 و 70 درجه سانتی‌گراد)، مایکروویو (90، 180، 360، 600 و 900 وات) و روش ترکیبی هوای داغ-مایکروویو (60 درجه سانتی‌گراد و 360 وات) انجام شد. انتخاب سطوح بهینه برای خشک کردن در روش ترکیبی، با بررسی آزمایشات کیفی نمونه‌های خشک شده صورت گرفت. داده‌های حاصل از خشک کردن جعفری و نعناع با روش هوای داغ و مایکروویو با 8 مدل پیج، نیوتن، هندرسون و پابیس، لگاریتمی، میدیلی، دو جمله‌ای نمایی، ورما و همکاران و وانگ و سینگ برازش شدند. نتایج نشان داد مدل پیج و دو‌جمله‌ای نمایی بهترین توصیف برای رفتار خشک کردن جعفری و نعناع را دارا می‌باشند. همچنین بررسی فرآیند خشک کردن ترکیبی و آزمایشات کیفی محصول نهایی حاصل از آن نشان داد استفاده از انرژی مایکروویو به عنوان فرآیند خشک کردن نهایی می‌تواند جنبه‌های مهم و مطلوب مختلفی را به همراه داشته باشد و این روش می‌تواند تا مقدار قابل توجهی باعث بهبود پارامترهای کیفی مثل رنگ، جذب مجدد آب و از جمله مقدار ویتامین ث و همینطور کاهش زمان خشک شدن جعفری و نعناع شود. طولانی‌ترین زمان فرایند خشک شدن جعفری و نعناع در خشک کردن با هوای داغ و در دمای 50 درجه سانتی‌گراد بود که 420 دقیقه برای هر دو محصول به طول انجامید. این زمان در فرایند خشک کردن ترکیبی به ترتیب باعث کاهش 43/66% و 58/68% در زمان خشک شدن جعفری و نعناع نسبت به خشک کردن با هوای داغ 50 درجه سانتی‌گراد گردید.

کلید واژه ها: بهینه سازی، جعفری، خشک کردن ترکیبی، خشک کردن با مایکروویو، خشک کردن با هوای داغ، مدل سازی، نعناع.

 1-1. کلیات

خشک کردن میوه‌ها و سبزیجات یکی از قدیمی‌ترین و در عین حال گسترده‌ترین روش‌های شناخته شده جهت نگهداری غذا و از مهم‌ترین فرآیندها برای حفظ کیفیت مواد غذایی است. هدف عمده در خشک کردن محصولات کشاورزی، کاهش رطوبت تا حدی است که در طولانی مدت قابل نگهداری باشند که با کاهش فعالیت‌های میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش قابل توجه در وزن و حجم آنها، هزینه‌های بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل آن را سهولت می‌بخشد (آکپینار و همکاران، 2006).

کشاورزی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی – رئولوژیکی ...

1-2-4- فرضیات طرح. 4

فصل دوم : مروری بر منابع 5

2- مروری بر منابع. 5

2-1- تاریخچة پیدایش شکلات.. 5

2-1-1- شکلات نوشیدنی. 5

2-1-2- شکلات جامد. 6

2-2- مراکز تولید کاکائو. 7

2-3- مصرف سرانة شکلات در جهان. 8

2-4- تعریف شکلات.. 9

2- 5- انواع شکلات.. 9

2-5-1- انواع شکلات از نظر ترکیبات.. 9

2-5-2- انواع شکلات از نظر شکل. 9

2-6- ویژگی‌های تغذیه‌ای شکلات.. 10

2-6-1- مواد معدنی. 10

2-6-2- فلاوانول‌ها 10

2-6-3- ریز مغذیهای موجود در شکلات.. 11

2-6-3-1- چربی‌ها 11

2-7- تعریف انواع شکلات.. 12

2-7-1- شکلات ساده (شیرین) 12

2-7-2- شکلات پوششی. 12

2-7-3- شکلات شیری.. 12

2-7-4- شکلات سفید. 12

2-8- ترکیبات شکلات.. 13

2-9- درخت و دانه کاکائو. 13

2-9-1- غلاف کاکائو. 14

2-10- عملیات آماده‌سازی دانه کاکائو. 15

2-10-1- تخمیر دانة کاکائو. 15

2-10-2- خشک کردن دانه کاکائو. 16

2-10-3- تمیز کردن دانه. 16

2-10-4- بودادن یا برشته کردن. 16

2-10-5- پوست‌گیری.. 17

2-10-6-آسیاب کردن و تهیه لیکور. 17

2-10-7- فرایند آلکالیزاسیون. 18

2-11- جدا کردن پودر کاکائو از کره کاکائو. 18

2-12- کره کاکائو. 18

2-13- جایگزین‌های کره کاکائو. 19

1- معادل کره کاکائو CBE 19

2- جانشین کره کاکائو. 19

3- جایگزین کره کاکائو. 20

2-14- قند و جایگزینهای قند. 20

2-14-1- ساکارز. 20

2-14-2- لاکتوز. 20

2-14-3- گلوکز و فروکتوز. 21

2-14-4- قندهای الکلی. 21

2-15- مواد فعال سطحی. 21

2-16- فرایند تولید شکلات.. 23

2-16-1- آماده سازی مواد اولیه و مخلوط کردن آنها 24

2-16-2- کاهش اندازه ذرات.. 24

2-16-3- ورز دادن. 26

2-16-4- مشروط کردن شکلات.. 26

2-16-5- قالب‌گیری.. 29

2-16-5-1- قالب‌گیری شکلات معمولی. 29

2-16-5-2- قالب‌گیری شکلات‌های مغز‌دار. 29

2-16-5-3- پوشش‌های شکلاتی. 30

2-17- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شکلات.. 30

2-17-1- گرانروی(ویسکوزیته) 31

2-17-1-1- تأثیر اندازة ذرات بر روی ویسکوزیته. 31

2-17-1-2- اثر چربی بر روی ویسکوزیته. 32

یک مطلب دیگر :

پایان نامه با کلمات کلیدی زاد المسافر، عبدالفتاح، زبان عربی، احمد شاه قاجار

2-17-1-3- تأثیر افزودن قند بر روی ویسکوزیته. 32

2-17-1-4- تأثیر رطوبت بر روی ویسکوزیته. 33

2-17-1-5- نقش امولسیفایرها بر ویسکوزیته. 33

2-18- درجه اختلاط. 33

2-19- تولید فراورده‌های پروبیوتیک‌ و خواص آن. 34

2-19-1- پروبیوتیک‌ها 34

2-19-2- تاریخچة پروبیوتیک‌.. 35

2-20- انواع پروبیوتیک‌.. 36

2-21- اثرات سلامت بخش پروبیوتیک‌ها 36

2-22- کشت‌های آغازگر پروبیوتیک‌ها 37

2-23- انتخاب گونة پروبیوتیک مناسب برای کاربرد در شکلات.. 37

2-24- فرایند تولید شکلات پروبیوتیک.. 38

فصل سوم : مواد و روش ها 39

3-1- محل و زمان اجرای آزمایش… 39

3-2- نوع مطالعه. 39

3-3- مواد و دستگاه‌های مورد استفاده در اجرای تحقیق. 39

3-4- گونه‌های پروبیوتیکی مورد استفاده در تحقیق. 40

3-5- روش تولید شکلات در کارخانه. 41

3-6- چگونگی افزودن باکتری پروبیوتیک به نمونه‌ها 41

3-7- آزمایش‌های انجام گرفته در این تحقیق. 43

3-7-1- آزمون تعیین pH. 43

3-7-2- آزمون تعیین اسیدیته. 43

3-7-3- اندازه‌گیری فعالیت آبی (a_w) 43

3-7-4- اندازه‌گیری محتوای مواد جامد کل. 44

3-7-6- ویژگی‌های رئولوژیک.. 44

3-7-7- آزمون حسی. 45

3-7-8- آنالیز میکروبی نمونه‌ها 45

3-7-9- روش‌های آماری و تجزیه و تحلیل داده‌ها 45

فصل چهارم : نتایج و بحث.. 46

4-1- بخش اول: بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 46

4-1-1- مقایسه تفاوت در میزان محتوای مواد جامد کل در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 46

4-1-2- بررسی تفاوت در محتوای مواد جامد کل بین دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی. 48

4-1-2-1- بررسی تفاوت کلی میان دو گروه پروبیوتیک و معمولی در محتوای مواد جامد کل به تفکیک نوع شکلات.. 48

4-1-2-2- بررسی میزان تفاوت در محتوای مواد جامد کل در شکلات در طی روزهای مختلف به تفکیک دما(جدول4-3). 49

4-2- بررسی تفاوت در مقدار a_w در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 49

4-2-1- مقایسه میزان تغییرات در شاخص a_w (فعالیت آبی) در شکلات پروبیوتیک و معمولی (جدول 4-4). 50

4-2-2- بررسی تفاوت در مقدار a_w در هر دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-5). 51

4-2-3- مقایسة تفاوت بین دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی دو فاکتور a_w به تفکیک روزها. 51

4-2-4- ارزیابی اثر دما بر روی میزان a_wدر شکلات. 52

4-2-4-1- ارزیابی اثر دما بر میزان a_w به تفکیک در دمای C˚4 و C˚22. 52

-2-4-3- بررسی اثر دما در میزان a_w ، در طی روزهای مختلف (جدول 4-2). 53

4-4- اثر سه فاکتور گروه (شکلات پروبیوتیک و معمولی)، دما و زمان در خصوصیات رئولوژیک بافت شکلات. 54

4-4-1- بررسی اثر گروه(شکلات معمولی و پروبیوتیک)، دما و زمان در میزان سختی بافت شکلات معمولی پروبیوتیک. 54

4-4-2- بررسی تفاوت در سختی بافت در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 55

4-4-2-1- بررسی تفاوت کلی در میزان سختی بافت شکلات در دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-4). 55

4-4-3- بررسی کلی اثر دما بر روی سختی بافت در شکلات معمولی و پروبیوتیک(جدول 4-5). 55

4-4-3-2- بررسی اثر دما بر میزان سختی بافت در شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-6). 56

4-5- تأثیر فاکتورهای مختلف بر ویسکوزیته‌ شکلات. 56

4-5-1- تأثیر اثر همزمان سه فاکتور گروه، دما و زمان بر میزان ویسکوزیتة شکلات. 57

4-5-2- بررسی ویسکوزیتة شکلات معمولی و پروبیوتیک. 58

4-5-2-1- بررسی کلی ویسکوزیتة شکلات معمولی و پروبیوتیک. 58

4-5-2-2- بررسی اثر دما بر روی ویسکوزیته شکلات معمولی و پروبیوتیک.. 58

4-5-4- بررسی اثر زمان بر روی ویسکوزیته شکلات. 58

4-6- بررسی تأثیر عوامل مختلف بر روی اسیدیته شکلات.. 59

4-6-1- بررسی اثر همزمان سه فاکتور گروه، دما و زمان در اسیدیته شکلات. 59

4-5-3- بررسی اثر دما بر روی اسیدیتة شکلات. 60

4-5-3-1- بررسی کلی اثر دما بر روی اسیدیته شکلات. 60

4-6- بررسی تأثیر عوامل مختلف بر روی pH شکلات. 60

4-6-1- اثر همزمان 3 فاکتور گروه، دما و زمان بر روی pH شکلات.. 61

کشاورزی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در ...

در ادامه مطلب می توانید تکه هایی از ابتدای این پایان نامه را بخوانید

و در صورت نیاز به متن کامل آن می توانید از لینک پرداخت و دانلود آنی برای خرید این پایان نامه اقدام نمائید.

دانشگاه آزاد اسلامی

واحد دامغان

دانشکده کشاورزی

 پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته: علوم و صنایع غذایی

عنوان :

اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان

 استاد راهنما:

دکتر حسین جلالی

استاد مشاور:

یک مطلب دیگر :

منابع تحقیق با موضوع مکاتبات اداری

دکتر رضا اسماعیل زاده کناری

برای رعایت حریم خصوصی نام نگارنده درج نمی شود

تکه هایی از متن به عنوان نمونه : (ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

چکیده :

اکسیداسیون روغن ها علاوه بر تغییر ویژگی های ارگانولپتیکی ماده غذایی ، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها را کاهش می دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف کنندگان تاثیر سوئی دارند. برای جلوگیری از اکسیداسیون روش های متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن موادی به نام آنتی اکسیدان است. امروزه از آنتی اکسیدان های سنتزی همچون TBHQ ،BHT ،BHA و استرهای گالات به همین منظور استفاده می شود، اما با توجه به اینکه آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهش زایی و سرطان در بدن انسان دارند ، به تدریج از لیست آنتی اکسیدان های مصرفی حذف می شوند، لذا تهیه و تولید آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضروری می باشد. در این تحقیق ابتدا عصاره گیری از سبوس برنج انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجود در عصاره تعیین گردیده و سپس عصاره در دو غلظت 400 PPM و 800 PPM به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان اضافه شده و سپس نمونه های روغن آفتابگردان فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30 درجه سانتی گراد طی 60 روز ذخیره سازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامتر های عدد پراکسید ، شاخص پایداری اکسایشی ، عدد اسیدی و شاخص رنگ در دمای ذخیره سازی در زمان های 0،15،30،45،60 با نمونه روغن آفتاب گردان حاوی 100 PPM آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرار گرفتند که نتایج نشان داد غلظت 800 PPM عصاره سبوس برنج در پایدارسازی روغن آفتاب گردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر از TBHQ و غلظت 400 PPM عصاره سبوس برنج عمل نموده است که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرولهای موجود درغلظت 800PPM عصاره نسبت به غلظت های کمتر عصاره می باشد. در مرحله بعد روغن آفتابگردان حاوی 800PPM عصاره با نمونه روغن حاوی 100 PPM آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ تحت شرایط دمایی ثابت 180 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت حرارت داده شدند و در فواصل زمانی 4 ساعت (0،4،8،12،16،24)از نظر پارامتر های پایداری حرارتی ( عدد اسیدی ، عدد کنژوگه ، شاخص پایداری اکسایشی ، شاخص رنگی ، عدد کربونیل و مقدار کل ترکیبات قطبی ) مورد مقایسه قرار گرفتند که نتایج نشان داد که عصاره سبوس برنج با غلظت 800PPM نسبت به آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ جهت پایداری اکسایشی موثرتر عمل نموده است.

بدین ترتیب می توان سبوس برنج را به عنوان منبع مناسبی برای آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از ترکیبات توکوفرولی و فنولی موجود در آن دانست.

کلمات کلیدی : عصاره سبوس برنج ، روغن آفتابگردان ، پایداری اکسایشی ، ترکیبات آنتی اکسیدان.

1- مقدمه

امروزه روغن­های گیاهی به دلیل آثار مفیدی چون کاهش کلسترول خون بیشتر مورد توجه قرار گرفته و به صورت های مختلفی نظیر روغن های سالادی، پخت و پز و سرخ کردنی به رژیم غذایی افراد راه پیدا  می­کنند (ماتالگیتو و الخلیفه، 1998). با توجه به تنوع زیاد منابع روغن­های گیاهی، صرفا روغن­های سویا، نخل، کلزا و آفتابگردان به ترتیب6/31، 5/30، 5/15 و 6/8 میلیون تن از مصرف جهانی را به خود اختصاص می دهند.(استیونسون و همکاران، 2007). روشن است که منابع مزبور پاسخگوی تقاضای روز افزون روغن­های گیاهی برای مصارف خانگی و صنعتی نخواهد بود. از این رو، نیاز به کشف و توسعه منابع جدید روغن­های خوراکی همواره احساس می­گردد. روغن­های خوراکی مختلف حائز درجه سیر ناشدگی و ساختار اسید چربی متفاوتی بوده، کیفیت و کمیت ترکیبات غیر تری گلیسریدی آنها با هم متفاوت است. تفاوتهای ساختاری به نوبه خود به تفاوت در ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی آنها منجر می­گردد.(کمال الدین، 2006). پایداری حرارتی از جمله مهمترین ویژگی های    روغن­های خوراکی در خصوص مصرف و کاربرد آنها در مواد غذایی و سایر فرآورده های تجاری است. (پارکر و همکاران، 2003). بر خلاف روغن­های حیوانی که عمدتا اشباع هستند و براحتی با اکسیژن وارد واکنش نمی­شوند، روغن­های گیاهی کمتر اشباعند و حساسیت بیشتری نسبت به واکنشهای اکسایشی از خود نشان می­دهند (ماتالگیتو و الخلیفه، 1998).

کارشناشی کشاورزی زیست سنجی حساسیت گیاهان زراعی تناوبی با گندم

یک مطلب دیگر :

پایان نامه رایگان با موضوع شرکت در انتخابات، اعتماد متقابل، خارج از خانه